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"키위는 원물 자체에 적당한 강도, 산뜻한 향, 씨의 톡톡 튀는 식감 등이 어우러져 있어, 메인 디쉬에 들어가면 음식이 재밌어진다"
흑백요리사에서 '셀럽의 셰프'로 출연한 부토 임희원 셰프가 7일 진행된 '제스프리 테이스티 로드 프레쉬' 미디어 행사에서 한 말이다.
'제스프리 테이스티 로드'는 제스프리 키위를 활용해 새로운 미식 경험을 제공하는 프로젝트다. '프레쉬' 부제가 들어간 이번 캠페인에서는 키위의 '건강 효과'에 주목해, 소비자에게 키위가 포함된 건강한 한 끼 식사를 소개하고자 했 주유비 다.
보통 키위는 달고 신 맛으로 디저트에 주로 활용되지, 메인 디쉬에선 보기 어려운 식자재다. 이번 프로젝트를 협업한 임희원 셰프는 다르다. 건강한 한 끼, 사찰 음식 등에 대한 깊은 고민을 해 온 임 셰프는 키위를 기존에도 메인 디쉬 재료로 활용해 왔다. 흑백요리사에서 선보인 '비건 사시미'에서도 '연근과 키위'의 조합을 선보였다. 이 마이너스대출이란 번 프로젝트를 통해 기존에 있던 비건 사시미에, '제주 썬골드키위'를 활용한 건강한 신메뉴 두 종을 더 개발했다.
◇임희원 셰프의 썬골드키위 활용법은?임희원 셰프는 ▲썬골드키위로 재탄생한 시그니처 메뉴 베지테리언 사시미 ▲기름진 방어와 상큼한 썬골드키위의 조화를 이루는 방어 크루도 ▲키위로 연육한 갈비에 가지, 썬골드키위 드레싱을 활용한 개인회생대출상품 소갈비 토스트 등 3종의 메뉴를 선보였다.
썬골드키위로 재탄생한 시그니처 메뉴 베지테리언 사시미./사진= 제스프리 제공
베지테리언 사시미에서 제공된 연근과 키위의 조합은 입맛을 돋우는 데 안성맞춤인 조합이었다. 연근 재판관 특유의 흙맛을 키위의 산미가 감싸면서, 상큼한 맛이 배가 됐다. 키위는 방어와도 잘 어울렸는데, 자칫 비릴 수 있는 방어의 잡내를 키위가 잡아 고소한 지방의 맛에 집중할 수 있었다. 마지막 메뉴인 소갈비 토스트에서 키위의 강점이 가장 빛났다. 헤비해서 많이 먹기 힘들 수 있는 소갈비 토스트에 산뜻한 키위가 더해져 먹고 난 후도 깔끔했다.
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기름진 방어와 상큼한 썬골드키위의 조화를 이루는 방어 크루도./사진= 제스프리 제공
◇키위, 맛뿐 아니라 건강까지 챙기는 식재료
키위는 맛만 있는 게 아니다. 건강하다. '단맛' 때문에 혈당을 급격하게 높일 거라는 오해가 있는데, 썬골드키위의 혈당지수(GI)는 48로 낮은 편이다. 혈당지수는 혈당을 얼마나 빨리 상승시키는지 나타내는 지표로, 일반적으로 55 이하면 '저혈당지수' 식품으로 분류한다. 게다가 비타민 C가 풍부해 면역 체계를 강화하고, 스트레스·피로감 완화에 효과적이다. 비타민C는 우리 몸속에 침입한 감염성 질환을 방어하고, 면역체계를 구성하는 백혈구 기능을 강화한다. 뇌 기능을 도와 기분 전환에도 효과적이다. 뉴질랜드 오타고대 연구 결과, 한 달 동안 매일 썬골드키위 두 개씩 섭취한 사람은 그렇지 않은 사람보다 면역 기능에 관여하는 '호중성 백혈구' 기능이 더 좋은 것으로 확인됐다. 또 피로감과 우울감은 각각 38%, 34% 감소하고, 정서적 활력은 31% 증가했다. 썬골드키위 하나만 먹어도 성인 일일 비타민C 권장 섭취량인 100mg을 충족할 수 있다. 썬골드키위(약 120g)에는 100g당 비타민C가 152mg 함유돼 있다. 또 식품 100kcal당 다양한 영양소의 함량으로 영양 가치를 판단하는 기준인 '영양소 밀도'도 높은 편이다. 썬골드키위의 영양소 밀도는 20.1점으로, 사과(3.5), 블루베리(4.3)보다 약 다섯 배 높다.
한편, 썬골드키위는 제스프리가 11~3월 뉴질랜드와 환경이 비슷한 제주에서 재배하는 키위로, 정해진 재배 기준에 따라 키우고 당도·크기 등 검증을 통과한 키위만 수확한다.
키위로 연육한 갈비에 가지, 썬골드키위 드레싱을 활용한 소갈비 토스트./사진= 제스프리 제공
◇베지 스튜디오에서도 키위 식단 맛 볼 수 있어
'제스프리 테이스티 로드 Fresh' 캠페인은 오는 2월 28일까지 진행된다. 부토뿐 아니라 '베지 스튜디오'에서도 제주 썬골드키위를 활용한 메뉴를 준비했다. 장진아 대표는 ▲통귀리밥, 겨울 제철 뿌리채소에 썬골드키위 특제소스를 얹은 윈터 에디션 제주 썬골드키위 채소밥 ▲썬골드키위 특제소스와 함께 구운 부드러운 반숙란 브륄레 ▲시나몬, 생강 등 향신료를 따뜻하게 우려낸 썬골드키위 뱅쇼 등을 준비했다. 제스프리 인터내셔널 코리아 홍희선 상무는 "이번 캠페인으로 제주 썬골드키위를 재해석한 건강한 한 끼 식사를 선보여 키위의 신선한 매력을 알리고자 했다"며 "스타 셰프들의 레시피를 통해 제주 썬골드키위의 새로운 활용법을 소개함으로써, 소비자들이 일상 속에서 더욱 쉽고 맛있게 건강한 식습관을 실천할 수 있기를 기대한다"고 했다.
한편, 제스프리 테이스티 로드 프로젝트는 이번이 세 번째로, 시즌 1에서는 '제주 빵지순례', 시즌 2에서는 '프리미엄 디저트' 주제로 진행됐다.
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